グレービーソース ロコモコ丼の味の決め手
●材料(4カップ)●
・肉の焼き汁 できた分だけ
・ブイヨンスープ(※) １カップ
・赤ワイン 大さじ１
・トマトケチャップ 大さじ２
・塩こしょう 適量
・ブールマニエ 大さじ１
●作り方●
(1)肉汁の入ったフライパンにブイヨン、赤ワインを入れて煮立たせ、浮いてくる灰汁をすくい取る。
(2)トマトケチャップを加えて塩こしょうで味を整える。
(3)ブールマニエを加え、とろみがついたらできあがり。
※ブイヨンスープの材料・レシピ
●材料●
牛肉の固まり １ブロック（約500g)
水 700〜800cc
にんじん 1/2本
たまねぎ 1個
ローリエ 2枚
塩 小さじ１
●レシピ●
(1)肉はぶつ切りにする。
ニンジンは厚めの輪切りにする。
タマネギ1/8の串切りにする。
(2)大きめの鍋に1の材料とローリエ、塩、水の全てを入れ、鍋の蓋を開けたまま中火にかける。
(3)煮立ってきたら弱火にかえ、浮いてくるアクをすくい取る。
(4)アクが浮いてこなくなったら、表面が煮立つ程度にかなり弱めの火加減で、ふたを開けたまま約１時間３０分ぐらい煮込む。
(5)鍋の水が2/3程度になったら火からおろし、ボールに布巾をかけて静かに漉す。
(6)ボールでこしたスープを鍋に戻し、アクや野菜くずなどは取り除いて更に15〜20分ほど煮込んでできあがり。
※ブールマニエの材料・レシピ
●材料●
小麦粉 大さじ４
バター 固形で４cm(約大さじ４)
●レシピ●
(1)耐熱容器にバターを入れ、電子レンジで溶かす。
(2)1の容器に小麦粉を加え、玉が出来ないようによく練り合わせてできあがり。
ブイヨンスープは市販の固形スープの素でも代用できます。
とろみをつけたくない場合はブールマニエは入れなくて良いです。